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罐頭里面有防腐劑嗎
發布時間:
2022-12-24
罐頭這種食物是非常好吃的一種食物，有很多人都特別愛吃大多數我們吃到的罐頭一般都是水果罐頭，或者是肉罐頭，這兩種罐頭，吃起來口感都比較好，一般都是腌制的道里制作而成的，為了讓罐頭保存的時間比較長都會在里面加入一些能夠增加保質期的物質，那么罐頭里面會有防腐劑嗎? 很多人感覺罐頭能夠讓食物保存那么長時間，一定是有防腐劑的，其實還真沒有...
罐頭這種食物是非常好吃的一種食物，有很多人都特別愛吃大多數我們吃到的罐頭一般都是水果罐頭，或者是肉罐頭，這兩種罐頭，吃起來口感都比較好，一般都是腌制的道里制作而成的，為了讓罐頭保存的時間比較長都會在里面加入一些能夠增加保質期的物質，那么罐頭里面會有防腐劑嗎?
很多人感覺罐頭能夠讓食物保存那么長時間，一定是有防腐劑的，其實還真沒有，罐頭里就沒有防腐劑。
食品的腐敗變質主要是由微生物在合適條件下造成的。為了防止微生物生長，可以采取多種措施進行控制，比如罐裝保存就是方法之一。
罐頭食品就是通過先密封，然后加熱滅菌，徹底殺滅食品中微生物的方式來防腐。經過一定時間的高溫加熱，罐頭中的微生物被殺光;同時因為已經密封，環境中的微生物也無法進入罐內，由于控制了微生物，因此罐頭食品可以長期保存。
“超高溫加熱然后無菌包裝”是食品工業中長期保存食品的另一種常用方案。其原理跟罐頭一樣，也是通過超高溫加熱殺光微生物，然后在無菌環境中進行無菌包裝防止微生物進入，從而在不需要防腐劑的情況下實現防腐。
一、水果罐頭是否含防腐劑
正常情況下，罐頭應該是不需要添加防腐劑的，罐頭食品通過先密封，然后加熱滅菌，徹底殺滅食品中微生物的方式來防腐。經過一定時間的高溫加熱，罐頭中的微生物被殺光;同時因為已經密封，環境中的微生物也無法進入罐內。由于控制了微生物，因此罐頭食品可以長期保存，也不需要防腐劑。
但是小公司在生產的時候，為了節省殺菌成本加入了一些防腐劑，國家允許使用的防腐劑在GB2760里有詳細列表，請參照GB2760-2014食品安全國家標準食品添加劑使用標準，只要按照該標準的種類和限量添加，都是合法和可認為的安全的。
比較常用的食用防腐劑有山梨酸鹽和亞硝酸鹽兩種，其中山梨酸鉀基本沒有毒性，但是亞硝酸鹽是致癌物，問題比較大。
食品添加劑衛生標準規定，水果罐頭中不得添加任何添加劑。但有些劣質罐頭里添加了山梨酸鉀、胭脂紅、檸檬黃等合成色素，還用甜味素、工業級火堿、工業用雙氧水給椰果“洗澡”。因此，選擇水果罐頭時要格外細心仔細。
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